Πώς φτιάχνουμε την τέλεια Ιταλική πίτσα (βίντεο και συμβουλές)

Πρόσφατα πληροφορήθηκα από τον συγγενικό μου κύκλο την ύπαρξη αυθεντικής συνταγής για Ιταλική πίτσα και μάλιστα από τη Σικελία! Τυχαίνει βλέπετε, η πεθερά της αδερφής της γυναίκας ενός ξαδέρφου μου να είναι από τη Σικελία (να το ξαναπώ; πεθερά από Σικελία -> νύφη/αδερφή -> σύζυγος -> ξάδερφος -> Foodaki). Έτσι έφτασε στα χέρια μου η αυθεντική συνταγή για Σιτσιλιάνικη πίτσα, την έφτιαξα, ενθουσιάστηκα και σας τη μεταφέρω!

ζύμη για πίτσα

Η αυθεντική Σιτσιλιάνικη πίτσα είναι αρκετά ρουστίκ σε γεύση και στυλ. Κανονικά γίνεται σε παραλληλόγραμμο ταψί, δεν έχει πολύ τυρί αλλά έχει αντζούγιες. Θυμίζει πολύ τη δική μας «λαδένια» της Κιμώλου που έφτιαξα παλιότερα με πολλή επιτυχία. Αν σκεφτούμε ότι στη Σικελία και στην Κάτω Ιταλία πήγαν πολλοί Έλληνες άποικοι τα αρχαία χρόνια, όταν γεννήθηκε η πίτσα (στην Ελλάδα φυσικά), δεν είναι παράξενο που μοιάζουν.

6 tips για πετυχημένη πίτσα:

  1. Καλό ζύμωμα, ώστε η ζύμη να γίνει μαλακιά κι αφράτη
  2. Δυνατός και οπωσδήποτε προθερμασμένος φούρνος
  3. Ψήσιμο στις αντιστάσεις κι όχι στον άερα, με το ταψί στην τελευταία ή στην προτελευταία θέση, ώστε να ψηθεί καλά το ψωμί από κάτω
  4. Όχι πολλά υγρά στην επιφάνεια της πίτσας (διότι μια φορά έβαλα πολλές φρέσκες ντομάτες και το ψωμί λάσπωσε ελαφρώς)
  5. Μπορείτε να φτιάξετε τη διπλή δόση, να τη μοιράσετε και να την καταψύξετε για αργότερα. Μόνο αφού την αποψύξετε και τη βάλετε στο ταψί, αφήστε τη να ξαναφουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα, ώστε να βγει αφράτη.
  6. Προτιμήστε αλεύρι σκληρό (εγώ έβαλα αλεύρι Μύλων Αγίου Γεωργίου και βγήκε τέλεια η ζύμη!)


 

Ζύμη για πίτσα από τη Σικελία (βίντεο)
 
Prep time - Χρονος Παρασκευης
Cook time - Χρονος Μαγειρεματος
Total time - Συνολικος Χρονος
 
Recipe source - Πηγη:
Serves - Μεριδες: 6
Ingredients - Υλικα
  • 4 φλιτζάνια (500γρ) αλεύρι σκληρό
  • ½ φλ. ελαιόλαδο (περίπου)
  • 1 φλ. χλιαρό νερό
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • λίγη ρίγανη ή θυμάρι ή βασιλικό
Instructions - Οδηγιες
  1. Σε λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο. Το τρίβουμε να ανακατευτεί με το λάδι.
  2. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Αν έχουμε μίξερ που ζυμώνει, βάζουμε εκεί τη ζύμη και ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά περίπου. Αλλιώς με το χέρι για 10-12 λεπτά.
  3. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με υγρή καθαρή πετσέτα ή σελοφάν, σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
  4. Ξαναζυμώνουμε να πέσει ο αέρας και είτε τη βάζουμε ως έχει σε καλά λαδωμένο ταψί για 1 μεγάλη πίτσα ή τη χωρίζουμε σε δυο μισά, αν θέλουμε 2 μικρές πίτσες.
  5. Την αφήνουμε να ξαναφουσκώσει για 30' μέσα στο ταψί και κατόπιν την σκεπάζουμε με τα υλικά της αρεσκείας μας. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 220C.
Notes - Σημειωσεις
Η ποσότητα του λαδιού είναι στο "περίπου" γιατί η συμπεριφορά της ζύμης από αλεύρι σε αλεύρι διαφέρει. Βασικά θέλει τόσο όσο να υγρανθεί το αλεύρι χωρίς όμως να λασπώσει, γιατί θα μπει και το νερό.

 

Μη χάνετε συνταγή!

γραφτείτε στο εβδομαδιαίο newsletter με όλες τις συνταγές και τα νέα του blog

Comments

Σχόλια; Ερωτήσεις; Εντυπώσεις; Πείτε μου!